提起含鋁的食品添加劑，大家馬上想到的是油條，早餐也會有意識地選擇無鋁油條。其實，除了油條，饅頭、面條、面包、油餅、發糕等米面制品，因為膨松的需要，糕點、餅干、薯片、涼粉、涼皮、拉皮、海蜇和膨化食品等都可能會使用含鋁添加劑。部分地方特色食品(如涼粉、涼皮和拉皮)中鋁超標情況較為嚴重，對食用量大的人群健康存在風險。

上述提到的五種含鋁食品添加劑，廣泛適用于食品加工和生產中。其中酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松，在饅頭、油條中常用，可以讓這些食物的賣相又大又好看;硅鋁酸鈉是一種抗結劑，可以在和面過程中，防止結塊；辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化和增調作用。

鋁元素對人體會有哪些損害呢?

長期鋁攝入過量會出現神經功能受損，記憶減退，甚至癡呆；還可能出現貧血、骨質疏松等病癥;尤其對抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可能導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，甚至誘發老年癡呆。

為什么要限制含鋁添加劑?

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

一般大家都認為鋁吃多了會得老年癡呆，確實也有研究發現它與老年癡呆有關，但這一點還并未形成學術界的共識。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)于2011年6月在第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經超過這個數。

我們在生活中應該怎樣做到盡量少攝入含鋁的食品?

首先，注意平衡膳食，像油條、油餅這樣的油炸面食，偶爾吃吃可以，但不要經常食用，少吃過于蓬松的饅頭、面包和外表粗壯的油條等。制作海蜇采用的“三礬二水”工藝決定了它是鋁含量高的加工食品之一。雖然不是天天吃，不至于影響健康，但建議還是用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。其次，為了避免攝入過多的鋁元素，自己一定要有遠離含鋁添加劑食品的意識，采購食物盡可能到正規、大型的商場購買。最后，還要減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。