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    食品添加劑有害嗎?分子美食學告訴你!

    2017-10-25 14:05:30

    隨著現代人生活水平的提高,人們對“吃”是越來越關注了?,F在人們不但要吃得好,還得吃得健康,但是市面的上食物大多數都添加有食品添加劑,而各大網站和朋友圈上就長年流傳著“XX添加劑在歐盟禁止使用,而中國還在使用危害健康的十大食品添加劑,轉給你家人看看之類的文章。萬一被老媽看到了這些文章,那感覺全家人都要辟谷了...

    那食品添加劑對健康究竟有沒有害處?小編覺得“拋開劑量講毒性,都是耍流氓”。食品添加劑本是為了改善食品品質而加入食品中的人工合成或天然物質。事實上,目前還沒出現過合理使用食品添加劑而造成了損害健康的案例。

    但是當部分人還在疑惑食品添加劑是否安全的時候,有一種食品添加劑的使用方式卻風靡全球了。那就是分子料理。

    分子料理又名分子美食學,自1997年誕生至今,創造了一系列烹飪領域的技術革新,它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現;讓荔枝變成魚子醬狀,據說有魚子醬的口感,荔枝的味道。它的出現讓廚師們瘋狂,食者們驚嘆,可謂是料理方式之一。

    分子料理運用了物理或化學理論于煮食之上,利用食品輔助劑將食物的分子結構重組。這種科學看似高深,其實也不復雜,只要了解美食背后的原料,那就能知道怎樣才能做出美味的料理。下面我們一起來看看幾種在分子料理中常用的食品輔助劑,探索下他們為何有如此魔力。

    下面小編收集了幾個分子料理的菜單,僅供大家參考:

    一、單甘脂片

    一種天然制作泡沫的材料,其主要的成分就是單甘酯,它在乳化醬汁方面有著驚天的特效。

    特征:淡黃色精細粉末狀,易溶于冷溫環境的水質中,在油性介質中將會失去性能。雖然它的粉末顏色為淡黃色(氧化作用),但是它打出的泡沫還是乳白色的。

    二、瓊脂

    學名瓊膠,它源自一種纖維素,只需很少量就可以形成膠體。同樣它也可以做成熱膠體。具有極佳的凝結能力,透明度和溶解性。

    特性:呈淡黃色細膩粉狀。與冷液體混合后煮沸時,凝膠化更快。一旦成型后,它變成承受80℃的溫度。在酸性物質、油脂溶液中,它會失去凝膠力。

    三、卡拉膠

    卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力,它的膠質比較結實,也比較脆,適合做裹脆皮類食品。

    特性:呈細膩粉末狀,與冷液體混合后煮沸時,它會迅速地形成膠體包住溶液。一旦成型后,它能承受70℃的溫度,但在酸性物質中,會失去其凝膠力。

    四、瓜爾膠

    在所有自然水溶性聚合物中,瓜爾膠的分子量是大的。之所以瓜爾膠能產生極高的粘度就是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。

    特征:呈白色粉末(略帶黃色),水溶效果極佳,100%水合,冷熱環境下都可使用。形成無味、白色溶液。

    分子料理,本身就是用食品添加劑來進行食品再加工,可見合理使用食品添加劑對人體并無害處,國家在制定《食品添加劑使用標準》的時候,也通過動物實驗得到安全劑量再除以了保護系數(一般是100)來作為人體的安全劑量,只要按此標準使用,其危害不足為慮,大家大可不必談“添加劑”而色變。

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